Hva er aroma i kaffe cupping?

Aroma refererer til lukten av brygget kaffe – de flyktige forbindelsene som frigjøres når varmt vann møter malt kaffe. Det er en av de ti egenskapene som vurderes på SCA cupping-skjemaet, og evalueres i to forskjellige stadier: tørr duft (lukten av de tørre kaffemalingskornene før vann tilsettes) og våt aroma (lukten rett etter at vann er helt på, og igjen når skorpen brytes under cupping).

Aroma og smak henger tett sammen fordi det meste av det vi oppfatter som smak faktisk er lukt som behandles retronasalt. En kaffe med enestående aroma har som regel mye å si i koppen også – de flyktige forbindelsene som står bak begge deler er stort sett de samme.

Spesifikke aromanoter – jasmin, sitrusskall, steinfrukt, mørk sjokolade, sedertre – er blant de mest nyttige tidlige indikatorene på en kaffes karakter. En lot som lukter ekstraordinært i den tørre duftfasen, har satt forventningene høyt før en eneste slurk er tatt.