Hva er duft i kaffe cupping?

Duft er lukten av tørr, nykvernet kaffe før noe vann tilsettes - en av de ti egenskapene som vurderes på SCA cupping-skjemaet, og vurderes separat fra aroma (som er lukten av den bryggede kaffen). I cupping-protokollen vurderes duft umiddelbart etter kverning, mens kaffen fortsatt er tørr.

Skillet er viktig fordi duft og aroma kan fortelle forskjellige historier. Noen kaffer har en dramatisk uttrykksfull tørr duft - intenst blomsteraktig, fruktig eller søt - som gir sterke hint om hva som kommer i koppen. Andre er dempede i den tørre fasen og åpner seg dramatisk med varmt vann. Forskjellen mellom duft og aroma er i seg selv informativ: en kaffe som lukter mer kompleks våt enn tørr kan ha aromatiske forbindelser som bare fordamper ved høyere temperaturer.

Vanlige duftbeskrivelser speiler de som brukes for aroma og smak: blomsteraktig (jasmin, rose), fruktig (sitrusskall, bær, steinfrukt), nøtteaktig, sjokoladeaktig, krydret. For hjemmebrentere som cupping sin egen kaffe, gir oppmerksomhet til duft et datapunkt før smakingen i det hele tatt begynner - og å sammenligne duft på tvers av brenningsnivåer av samme grønn kaffe kan avsløre hvordan brenning utvikler eller skjuler den grønne kaffens iboende aromatiske karakter.