Hva er bouquet i kaffe cupping?

Bouquet er et begrep som brukes for å beskrive den komplette aromatiske opplevelsen av en kaffe – som omfatter duft (lukten av tørre kaffegrut), aroma (lukten av brygget kaffe) og ettersmak (den vedvarende lukten etter svelging). Det behandler det fulle aromatiske inntrykket som en enkelt, integrert egenskap i stedet for separate komponenter.

Begrepet er lånt fra vinvokabularet, der bouquet refererer til den komplekse aromatiske karakteren som utvikles gjennom fermentering og modning – forskjellig fra enklere varietetaromaer. I kaffe brukes bouquet sjeldnere enn i vin, men det dukker fortsatt opp i tradisjonell cupping-vokabular, spesielt i eldre bransjelitteratur.

I moderne SCA cupping-protokoll vurderes og scores de aromatiske egenskapene separat: tørr duft og våt aroma har hver sin vurdering. Bouquet som et integrert begrep har blitt mindre vanlig i profesjonell cupping, hvor presisjon i individuelle egenskaper foretrekkes. Likevel forblir det en nyttig forkortelse når man beskriver en kaffes totale aromatiske inntrykk i forbrukerrettede sammenhenger – en kaffe med flott bouquet lukter kompleks og innbydende fra grut til kopp til avslutning.