Hva betyr asalan i indonesisk kaffe?

Asalan er et begrep på Bahasa Indonesia for grønn kaffe som har blitt våtskallet, soltørket og klargjort for salg til en lokal eksportør. Det markerer slutten på gårdsnivåets prosesseringskjede, og brukes mest i Nord-Sumatra og Aceh.

I praksis: en småbruker i Gayo Highlands plukker kirsebær, pulper det ved hjelp av Giling Basah våtskallingsmetoden, tørker det til et handelsmessig fuktighetsnivå, og selger det lokalt som asalan – i hovedsak i sin ugraderte, usorterte tilstand. En innsamler eller eksportør kjøper det deretter, utfører ytterligere sortering og gradering, og klargjør det for eksport.

Fordi asalan selges før eksportgradering, varierer kvaliteten. Å forstå begrepet hjelper når man gjennomgår dokumentasjon fra forsyningskjeden med indonesisk opprinnelse – det forteller deg hvor i kjeden lot-en ble samlet, og dermed hvor mye sporbarhet du med rimelighet kan forvente.