Hva er wet-hulled-prosessen (Giling Basah)?

Wet-hulled-prosessen - Giling Basah på indonesisk, som betyr "våt sliping" - er en særegen behandlingsmetode unik for deler av Indonesia, spesielt Sumatra, Sulawesi og Flores. Den gir den karakteristiske kopprofilen som oftest forbindes med indonesisk specialty kaffe.

I Giling Basah tørkes nylig pulpet bønner bare delvis - til rundt 35–40 % fuktinnhold - før pergamentet fjernes mens bønnene fortsatt har høyt fuktinnhold. De nylig hullete, fuktige bønnene går deretter tilbake til tørking for å nå eksportnivåer på 11–12 %.

Resultatet er en bønn med karakteristisk mørk, opalgrønn eller blågrønn farge, en oppsvulmet og uregelmessig form, og en porøs struktur. I koppen: svært lav syrlighet, fyldig kropp, jordaktig karakter, noter av mørk sjokolade, noen ganger urteaktig eller tobakk-lignende kompleksitet. Prosessen finnes delvis av praktiske grunner - delvis tørking før hullingen forkorter tiden kaffen opptar på bondens begrensede tørkeplass - men kopprofilen den gir har blitt en definert identitet for indonesisk kaffe på internasjonale markeder.