Hva er Kopi Labu?

Kopi Labu er et sumatransk uttrykk – som omtrent betyr «gresskarkaffe» på Bahasa Indonesia – brukt for å beskrive grønne bønner i den oppsvulmede, fuktige fasen rett etter våtskalling. Når pergamentet fjernes fra kaffen før den er helt tørr, er den eksponerte bønnens myk, blek og tydelig oppsvulmet på grunn av fuktigheten som fortsatt er inne i den. Det gresskaraktige utseendet er der navnet kommer fra.

I Kopi Labu-fasen har bønnene vanligvis 35–40 % fuktighet – langt over de 11–12 % som kreves for eksport. De går deretter tilbake til tørking for å nå ønsket nivå.

Å forstå Kopi Labu hjelper med å forklare hvorfor sumatransk kaffe ser ut og smaker som den gjør. Den cellulære forstyrrelsen ved skalling på høy fuktighet, etterfulgt av en ny tørkefase, endrer bønnestrukturen fundamentalt – og gir den mørke opalgrønne fargen, uregelmessige overflaten og porøse teksturen som kjennetegner Giling Basah-kaffe, samt den jordaktige, fyldige og lavsyrlige koppen som følger.