Hva er brent kaffe?

Brent kaffe er brent på utsiden og underutviklet på innsiden – resultatet av for mye varme brukt for tidlig. Bønnene har langvarig kontakt med en overopphetet trommelflate og blir svidd før innsiden har hatt tid til å utvikle seg skikkelig. De to ytterpunktene – svidd utside, rå innside – ender opp i samme kopp.

I koppen får du en kombinasjon av harde, røykfylte, bitre toner sammen med noe som fortsatt smaker rått og grønt under. Ikke en behagelig kombinasjon, og vanskelig å riste seg ut av når det først har skjedd. Svidde bønner er ofte synlige før ristingen i det hele tatt begynner – mørke eller svarte flekker på den grønne bønnens ytre overflate er et tegn.

Svidding er forskjellig fra en mørk rist, hvor utviklingen er jevn gjennom hele prosessen. Problemet her er ujevn varmeoverføring, ikke bevisst mørkhet. Løsningen ligger som regel i kalibrering: ladetemperatur, forholdet mellom batch og trommel, eller trommelhastighet. Hvis du ser det konsekvent, sjekk hva trommeltemperaturen gjør de første to minuttene av risten – det er nesten alltid der det starter.