Hvordan mestre risting på en Aillio Bullet

 

Å velge en hjemmebrenner kan virke skremmende, men det finnes en som – ifølge Harmony Coffee-grunnlegger Ben Rowe – skiller seg ut som en allsidig maskin som ikke koster skjorta.

Ben startet York kaffebrenner, Harmony, for noen år siden, og begynte sin brenne-reise med Aillio Bullet R1. Selv om Aillio siden har lansert den litt større R2-modellen, er kjerneprinsippene de samme. 

Med utgangspunkt i sin erfaring har Ben delt noen verdifulle tips med oss for å oppnå den perfekte brenningen med Aillio Bullet…

Der det hele begynte

Ben ble først interessert i spesialkaffe for noen år siden, mens han bodde og jobbet i Østerrike.

«Jeg husker det var første gang jeg prøvde kaffe jeg virkelig likte,» sier han. «Jeg hadde aldri likt det før og hadde alltid assosiert kaffe med noe som var utrolig bittert og askeaktig. Men da jeg prøvde en jeg likte, åpnet det en helt ny verden for meg. Da jeg kom tilbake til Storbritannia, fant jeg ingenting som kom i nærheten.»

Nysgjerrig på å lære mer om bransjen begynte Ben å snakke med noen kaffeeksperter rundt Winchester, hvor han bodde og jobbet på den tiden.

«Jeg fikk litt opplæring i brenning gjennom en kontakt jeg fikk, og det bare eskalerte derfra,» sier han. «Til slutt gikk jeg inn i brenneverdenen og startet mitt eget brenneri.

«Jeg er heldig fordi jeg kom fra noen virkelig gode erfaringer. Før jeg startet Harmony var jeg hos Kiss The Hippo, og hadde utrolige veiledere der. Det var som å jobbe med Michelin-kokker!

«Derfra begynte jeg bare å snakke med folk, mange av dem over Instagram, utveksle ideer om brenning, og jeg lærte veldig raskt hvordan man brenner skikkelig og hvordan man unngår dumme feil… hvordan man lager en brenneprofil.»

Hvorfor Aillio Bullet?

Ben sier: «Jeg eide faktisk brenneren som jeg startet selskapet med før jeg bestemte meg for å lansere et selskap. Det var Bullet.

«Så vidt jeg kunne se, var det en populær brennemaskin som gjorde det bra i konkurranser. Det fikk meg til å innse at eventuelle problemer ikke skyldtes maskinen, det var bare menneskelig feil, så jeg måtte lære alt jeg kunne om maskinen raskt. Og heldigvis er den veldig enkel å bruke.»

Nedenfor deler Ben sine beste tips fra sin erfaring med å riste med Aillio Bullet R1:

Måling av temperatur

Det er to prober på Bullet. Det er Infrarød Bønnetemperatursensor (IBTS) og den vanlige bønnetemperatursensoren. Jeg vil si at av de to er den infrarøde mye mer nøyaktig.

Hvis du skal lage profiler, er det motsatt av hva du ville gjort med standardristing hvor du bruker bønnetemperatursensoren. Med denne vil jeg alltid anbefale å basere profilene dine på infrarødsensoren.

Viktigheten av prøver

Hvis du rister den samme kaffen mer og mer, kan du gjøre tre prøverister for å finne ut hvilken du liker best, og så lagre den profilen i maskinen din. Du kan bruke oppskriftsfunksjonen til å gjøre den samme risten på nytt, siden den er mye mer nøyaktig enn mennesker kan være.

Bruk programvaren som er innebygd – den er der av en grunn.

Trommelhastighet

Du kan også endre trommelhastigheten. Vanligvis endrer du den mot slutten av en rist for å redusere bønnens kontakt med bunnen av trommelen, og maksimere tiden bønnene er i luften i stedet for mot trommelveggen. 

Personlig foretrekker jeg å la min stå på 8, fordi på 9 (maksimum) opplever jeg at probene ikke fungerer like godt, så jeg får mye mer variasjon i målingene mine. På 8 opplever jeg egentlig ingen ristedefekter som brenthet, og bønnene har fortsatt mye kontakt med luften, noe som tillater konveksjonsbasert varmeoverføring, som er min personlige preferanse. 

Rengjøring

Jeg anbefaler å rengjøre denne maskinen så ofte du kan, ellers vil du støte på alle slags problemer. Bestill også reservedeler som chaff-filtre og en ekstra chaff-boks hvis du vil riste mye. Seriøst!

Jeg vil si det er best å ikke gjøre mer enn 15 risterunder på en dag før du lar risteren kjøle seg helt ned.

Ristetider, temperatur og eksempler på profiler

Ristetider kan variere, men jeg vil si at alt mellom 8 minutter 30 sekunder og 11 minutter vil være riktig, avhengig av hva du ønsker å få ut av det. 

Jeg vil si at når du bruker infrarødsensoren, vil første knekk være et sted mellom 198°C og 200°C. Du kan ikke høre første knekk så godt gjennom maskinen, siden bladene er ganske høye, så det er enklere å sette et merke på grafen og bruke det som referansepunkt.

Jeg har delt noen profiler som jeg har funnet fungerer godt for meg, men det er verdt å eksperimentere hvis du har R2, da det kan variere fra R1:

God allsidig filter-stil brenning: foreslåtte parametere: 

• 205°C - 209°C slutt-temperatur (bruker IBTS-sonde)
• 8:30 - 10:30 total brenningstid
• Bruk 1:25 - 1:45 over 198°C for å utvikle kaffen

Lys/middels espresso-profil: foreslåtte parametere: 

• 209°C - 212°C slutt-temperatur (bruker IBTS-sonde) 
• 10:30 - 11:30 total brenningstid
• Bruk 1:50 - 2:20 over 198°C for å utvikle kaffen

Middels/mørk espresso-profil: foreslåtte parametere: 

• 212°C - 218°C slutt-temperatur (bruker IBTS-sonde) 
• 11:30 - 12:30 total brenningstid
• Bruk 2:20 - 3:15 over 198°C for å utvikle kaffen

Mørk/Svært mørk profil: foreslåtte parametere:

• 222°C - 235°C slutt-temperatur (bruker IBTS-sonde) 
• 12:45 - 14:15 total brenningstid
• Bruk 3:15 - 5:00 over 198°C for å utvikle kaffen

Mine egne profileksempler:

• Eksempel på en lysere brenning for filterkaffe-profil (Al-Hayma, en Yemen Peaberry) 550g brenning:

• En mer middels brenning, allsidig profil (710g brenning). Dette var en høy tetthet Guatemalansk kaffe - du kan se at kaffens oppvarmingskurve faller raskt mot slutten av brenningen. Det er der kaffen sprekker opp og kaldere damp slipper ut fra midten av bønnene, og kjøler ned det lokale miljøet:

• Et eksempel på en middels espresso-stil brenning. (Brazil Natural 1kg). Aillio har ingen problemer med å holde tritt med full 1kg kapasitet brenninger, forutsatt at du gir den nok fart i starten av brenningen:

 

 

Et siste ord fra meg:

Jeg mener at til prisen, og dette er mine oppriktige tanker, er det den beste brenneren du kan få for pengene med samme kapasitet. Jeg tror ikke det finnes noe som kommer i nærheten.

Selvfølgelig finnes det noen som gjør forskjellige ting, og det er meningsløst å sammenligne prøve-ristere. Men til prisen og hjemmebrenning som jeg gjør, finnes det ingenting som kommer i nærheten.

Finn ut mer om Harmony Coffee på: https://www.harmonycoffee.co.uk/