Hva er tipping i kaffebrenning?

Tipping er en defekt i kaffebrenning hvor tuppen av kaffebønnen utvikler et mørkt, brent område - vanligvis på den spisse enden der embryoet i frøet var plassert. I motsetning til scorching (som brenner den flate siden av bønnene) eller facing (som brenner en hel side), er tipping lokalisert til selve tuppen av bønnene.

Tipping skyldes for rask brenning eller for høye temperaturer, spesielt i de tidlige fasene av brenningen når bønnene er mest sårbare for overflatebrenning. Noen grønne kaffebønner er mer utsatt for tipping enn andre - bønner med lavere tetthet, eldre avlinger eller visse varianter kan tippe lettere under de samme forholdene. Defekten er vanligvis synlig i den brente batchen som bønner med en merkbart mørkere tupp sammenlignet med resten av overflaten.

I koppen gir tipping bitre, skarpe eller røykaktige toner som ødelegger en ellers ren profil. Mild tipping kan være subtil; kraftig tipping vil være tydelig. Løsningen er vanligvis å redusere ladetemperaturen, senke den innledende varmeinnføringen i tørkefasen, eller øke trommelhastigheten for å bedre bønnens bevegelse og forhindre at varmen samler seg ved bønnens tupper. Tipping bør vurderes sammen med scorching og facing som en del av en kvalitetskontroll etter brenning for hver batch.