Hva er third wave kaffe?

Third wave kaffe beskriver bevegelsen – som startet på slutten av 1990-tallet og akselererte gjennom 2000- og 2010-tallet – som behandler kaffe som et håndverksprodukt med sporbar opprinnelse, distinkt smak, og en verdikjede verdt å forstå fra gård til kopp. Den fulgte den første bølgen (massemarkedets instant- og råvarekaffe) og den andre bølgen (kafékulturen og espressodrikker popularisert av kjeder som Starbucks).

Third wave kjennetegnes av en klynge verdier og praksiser: innkjøp av sporbar, høy-kvalitets grønn kaffe; brenning for å fremheve opprinnelsens karakter i stedet for å skjule den med mørke profiler; opplæring av ansatte til å brygge med presisjon og omsorg; betaling til produsenter over råvarepriser; og formidling av historien bak hver kaffe til forbrukerne. Specialty kaffe, SCA, Cup of Excellence-konkurransen, veksten av hjemmebrenner-miljøet – alt er uttrykk for third wave-tenkning.

Begrepet er nå noen ganger omstridt – kritikere mener at «bølge»-modellen forenkler en mangfoldig bransje, og noen bruker «fourth wave» for å beskrive en mer datadrevet, fermenteringsfokusert eller bærekraftsorientert retning. Men third wave forblir den mest utbredte betegnelsen for specialty kaffe-kulturen som GCC og kundene deres opererer innenfor: kaffe tatt på alvor som et håndverk, en råvare med en historie, og et produkt verdt å betale rettferdig for i alle ledd av kjeden.