Hva er specialty kaffe?

Specialty kaffe er begrepet som brukes for å beskrive det høyeste kvalitetsnivået i kaffeindustrien - grønn kaffe som oppnår 80 poeng eller mer på SCA sin 100-poengs cupping-skala, og de brenneriene, importørene og kafeene som jobber med dem. Begrepet ble lansert av Erna Knutsen i 1974 for å beskrive kaffe med unike smaksprofiler produsert i spesifikke mikroklimaer.

Specialty kaffe-bevegelsen er bygget på et sett med sammenkoblede forpliktelser: å skaffe sporbar, høy-kvalitets grønn kaffe, brenne for å fremheve snarere enn å skjule den kvaliteten, og brygge med omsorg og presisjon. Den defineres like mye av verdier - åpenhet, sporbarhet, rettferdig prising, kvalitetsfokus - som av 80-poengsgrensen.

For GCCs kunder er specialty kaffe konteksten som forklarer hvorfor kvaliteten på grønn kaffe betyr noe. En hjemmebrenner som kjøper grønne bønner, engasjerer seg direkte i specialty forsyningskjeden - kontrollerer brenneutvikling, ferskhet og til slutt koppkvalitet på en måte som ferdigbrent kaffe ikke kan tilby. Ordlisten du leser er en del av dette engasjementet: jo mer en brenner forstår om hvor kaffen kommer fra og hvordan den lages, desto bedre beslutninger kan de ta.