Hva er en sur bønne i grønn kaffe?

En sur bønne er en primær defekt i grønn kaffe – en bønne hvis indre farge har blitt lys brun eller gulaktig, noe som indikerer overdreven fermentering eller enzymaktivitet som har ødelagt frøet. Sure bønner utvikler seg når kirsebær overfermenterer på grenen, faller til bakken før innhøsting, eller tilbringer for lang tid i fermenteringstanker.

På SCA-klassifiseringsskjemaet teller en full sur bønne som en primær defekt – den mest alvorlige kategorien sammen med fullstendige svarte bønner. Selv et lite antall i en lot kan betydelig skade koppens poengsum: de gir en skarp, eddikaktig eller fermentert uønsket smak som skiller seg tydelig ut i koppen.

Sure bønner kan delvis sorteres ut gjennom flytesortering – de har lavere tetthet enn friske bønner – og fjernes under fargesortering og manuell sortering. Forebygging er mest effektivt ved opprinnelsen: selektiv plukking og streng styring av fermenteringstiden er de beste forsvarene.