Hva er grønn gradering i kaffe?

Grønn gradering er den fysiske vurderingen av uristede grønne kaffebønner for å identifisere og kvantifisere defekter, evaluere utseende, og avgjøre om en lot oppfyller spesialitetsgradstandarder. Det utføres på en standardisert 350g prøve tatt fra loten og innebærer visuell sortering av prøven for å telle og kategorisere defekter i henhold til SCA eller andre graderingsprotokoller.

SCA sitt grønne graderingssystem klassifiserer defekter i to kategorier. Primære defekter - inkludert full svarte, full sure, tørket kirsebær, soppangrep, fremmedlegemer og alvorlig insektangrep - teller hver som en full defektenhet. Sekundære defekter - inkludert delvise svarte, delvise sure, pergament, flytere, skall, ødelagte bønner, kutt og skallrester - krever flere forekomster for å tilsvare én defektenhet. Spesialitetsgrad krever null primære defekter og maksimalt fem sekundære defektenheter per 350g prøve.

Grønn gradering utføres vanligvis ved tørmøllen før eksport, ved ankomst til importlageret, og noen ganger igjen av brennerier før en ny lot settes i produksjonsristing. For kjøpere hjelper forståelse av grønn gradering med å tolke defekttellinger og forberedelsesstandarder oppført på tilbudsskjemaer, og gir kontekst for hvordan en lots fysiske kvalitet relaterer seg til dens kopp-potensial. En lot beskrevet som "EP" (European Preparation) eller "Double Washed" har blitt gradert og forberedt etter spesifikke standarder som reduserer defekttellinger under eksportminimum.