Hva er håndsortering i grønn kaffe?

Håndsortering er den manuelle inspeksjonen og fjerningen av defekte bønner utført av trente arbeidere på et transportbånd eller sorteringsbord ved tørmøllen - gjort etter at maskinbasert fargesortering allerede har vært gjennomført.

Arbeiderne fjerner alt som ikke oppfyller spesifikasjonene: svarte bønner som den optiske sorteren har oversett, delvise defekter, uregelmessige former, gjennomsiktige eller underutviklede bønner. Det er arbeidskrevende, tilfører en betydelig kostnad, og gjør en reell forskjell på det endelige antallet defekter.

I mange produksjonsland utføres håndsortering hovedsakelig av kvinner, og ferdigheten og oppmerksomheten til sorteringsteamet er en av de mest undervurderte menneskelige faktorene i kvaliteten på grønn kaffe. European Preparation (EP) betegner kaffer som har fått en ekstra manuell gjennomgang etter maskinsortering. Når dette er en del av prisforskjellen mellom to sammenlignbare partier, reflekterer den ekstra kostnaden denne arbeidsinnsatsen direkte.