Hva er utseendet til grønn kaffe?

Utseendet til grønn kaffe er en fysisk vurdering av uristede bønner – hovedsakelig antall defekter per 300-grams prøve og fordelingen av siktestørrelse. Det er en tidlig kvalitetsindikator som brukes ved klassifisering, forhåndssjekker før sending og uformell evaluering før roasting.

SCA-klassifiseringssystemet kategoriserer defekter i primære (full svart, full sur, tørket kirsebær, soppangrep) og sekundære (delvise defekter, flytere, brukne bønner), med straffepoeng tildelt hver kategori. Spesialitetsgrad krever null primære defekter og fem eller færre sekundære defekter per 300 g.

Utover telling av defekter dekker utseendet fargekonsistens – livlig grønn eller blågrønn signaliserer friskhet; gulfarging antyder aldring – og jevnhet i siktestørrelse, som indikerer jevn sortering. Et rent, jevnt utseende garanterer ikke en fantastisk kopp, men et ujevnt utseende er vanligvis et varselsignal som er verdt å undersøke før du bestemmer deg for å kjøpe eller riste.