Hva er fuktinnhold i grønn kaffe?

Fuktinnhold er prosentandelen vann som finnes i en grønn kaffebønne, målt som en andel av bønnens totale vekt. Det er en av de viktigste kvalitetsmålingene i grønn kaffe – det påvirker smak, holdbarhet, stekeatferd og risikoen for mugg eller forringelse under lagring og transport.

Mål-fuktinnholdet for eksportklar grønn kaffe er vanligvis 10-12 %. Over dette området risikerer kaffen muggvekst, fermentering under frakt og akselerert kvalitetsnedgang. Under dette blir kaffen sprø, steker ujevnt og mister den cellulære integriteten som beskytter smaksstoffene.

Fuktinnhold måles ved hjelp av kalibrerte fuktighetsmålere på hvert nøkkeltrinn i forsyningskjeden – på tørmøllen før eksport, ved ankomst på importlageret, og noen ganger igjen før steking. Et lot som ankommer med betydelig forskjellig fuktinnhold fra det som ble oppgitt ved opprinnelsen, er en kvalitetsbekymring som bør varsles. For brennere kan uvanlig lavt fuktinnhold i grønn kaffe indikere over-tørkede bønner som kan steke raskere enn forventet og kreve justering av profilen.