Hva er fuktinnhold i grønn kaffe?

Fuktinnhold er prosentandelen vann som finnes i en grønn kaffebønne, målt som en andel av bønnens totale vekt. Det er en av de viktigste kvalitetsmålingene i grønn kaffe – det påvirker smak, holdbarhet, stekeatferd og risikoen for mugg eller forringelse under lagring og transport.

Målområdet for fuktinnhold i grønn kaffe klar for eksport er vanligvis 10-12 %. Over dette området er kaffen utsatt for muggvekst, fermentering under frakt og raskere kvalitetsnedgang. Under dette blir kaffen sprø, steker ujevnt og mister den cellulære integriteten som beskytter smaksstoffene.

Fuktinnhold måles med kalibrerte fuktighetsmålere på hvert viktige trinn i forsyningskjeden – ved tørmøllen før eksport, ved ankomst på importlageret, og noen ganger igjen før steking. En lot som ankommer med betydelig forskjellig fuktinnhold fra det som ble oppgitt ved opprinnelsen, er en kvalitetsbekymring som bør påpekes. For brennere kan uvanlig lavt fuktinnhold i grønn kaffe indikere overtørkede bønner som kan steke raskere enn forventet og kreve justering av profilen.