Hva er en grønn bønne i kaffe?

Grønn bønne - eller grønn kaffe - refererer til det rå, ubrente kaffebønnet frøet klart for eksport og brenning. Det er formen kaffen reiser i fra produsentland til brennerier over hele verden, og produktet som GCC spesialiserer seg på å skaffe og levere.

Den grønne bønnene er frøet i kaffebæret, fjernet fra fruktlagene gjennom prosessering og tørket til et stabilt fuktighetsnivå på rundt 10-12 %. På dette stadiet har den en blek grønn til blågrønn farge - den karakteristiske nyansen som gir den navnet sitt - og en gressaktig, vegetabilsk lukt som er helt ulik brent kaffe. Det er først under brenning at de komplekse aromatiske forbindelsene, smakene og den kjente brune fargen utvikles.

Grønne bønner er stabile betydelig lenger enn brent kaffe når de oppbevares riktig. Spesialitet grønn kaffe i hermetisk emballasje under gode lagringsforhold kan holde kvaliteten i 12-18 måneder etter innhøsting. Denne forlengede holdbarheten er en del av det som gjør forsyningskjeden for grønn kaffe praktisk - kaffe høstet i Etiopia i november kan fortsatt brennes vakkert i et britisk brenneri neste september.