Ordlista > Dyrking og bearbeiding > Termisk sjokk

Termisk sjokk

Dyrking og bearbeiding

Enkelt forklart

Thermal shock er en eksperimentell colombiansk prosesseringsmetode som bruker temperaturendringer under fermentering og vask for å forbedre koppens kompleksitet. Den er knyttet til arbeidet til Diego Samuel Bermudez ved Las Lajas og Finca el Paraíso.

Hva er termisk sjokk-prosessering i kaffe?

Termisk sjokk er en eksperimentell kaffebehandlingsmetode utviklet av Alex Bermudez ved Finca El Paraíso i Colombias Cauca-region. Den bruker raske temperaturendringer - veksling mellom varmt og kaldt vann eller omgivelser - som en del av en kontrollert fermenterings- og prosesseringssekvens for å forbedre smaks-kompleksiteten.

Prosessen kombinerer vanligvis anaerobisk fermentering med bevisste påføringer av varmt og kaldt vann med bestemte intervaller. Teorien er at temperaturvariasjoner skaper stressresponser på cellenivå i bønnene, noe som påvirker hvordan fermenteringsmetabolitter samhandler med bønnens struktur og bidrar til uvanlige, lagdelte smaksprofiler.

Termisk sjokk-kaffe fra Finca El Paraíso har fått oppmerksomhet i spesialitetskonkurranser og blant premiumkjøpere, og viser ofte intense og karakteristiske profiler. Det er en avansert, produsentspesifikk teknikk som krever betydelig teknisk ekspertise - ikke noe som lett kan overføres fra en gård til en annen.

Relaterte begreper

Anaerob gjæring
Dyrking og bearbeiding
Fermentering
Dyrking og bearbeiding
Forrige
Tekisic
Neste
Tredje Bølge Kaffe

Relaterte artikler du kanskje finner interessante