Hva er facing i kaffebrenning?

Facing er en defekt i brenningen der bønnene utvikler en brent eller mørk flekk på én flat side - 'ansiktet' - fra langvarig kontakt med den varme trommelveggen. I motsetning til scorching, som vanligvis viser seg tidlig i brenningen når trommelen er varmest, kan facing utvikle seg gjennom hele brenningen hvis trommelens rotasjonshastighet ikke holder bønnene tilstrekkelig blandet og tumlende.

Mekanismen: hvis bønnene ikke beveger seg fritt i trommelen - fordi rotasjonen er for rask eller for langsom til å oppnå riktig omrøring, eller fordi batchstørrelsen er for liten i forhold til trommelens volum - kan enkelte bønner presses mot trommelens overflate og bli liggende der lenge nok til å brenne på den kontaktflaten. Resultatet er en bønn som er svidd på én side, mens innsiden forblir relativt underutviklet.

I koppen gir facing en kombinasjon av bitre, røkaktige, brente toner sammen med en underutviklet flathet - likt scorching, men vanligvis mildere fordi bare én side av bønnene er påvirket. Løsningen er vanligvis mekanisk: justere trommelhastigheten, sjekke at batchstørrelsen er innenfor maskinens optimale område, eller vurdere varmeinnstillingen i de tidlige stadiene av brenningen der kontaktbrenning mest sannsynlig starter.