Hva er coffee cupping?

Cupping er den standardiserte metoden kaffeindustrien bruker for å evaluere grønn og brent kaffe. Den følger en definert protokoll - oftest SCA Cupping Protocol - som skaper konsistente forhold slik at forskjellige kaffer kan sammenlignes rettferdig, og slik at samme kaffe kan spores gjennom prøver før sending, ved ankomst og under produksjonsristing.

Prosessen: kaffen males medium og legges i standardkopper, varmt vann på 93°C helles direkte over kaffen, det dannes en skorpe mens kaffen trekker, du bryter den og vurderer den våte aromaen, deretter smaker du ved å slurpe kaffen kraftig fra en cupping-skje. Den slurpen er ikke dårlig oppførsel – den aerosoliserer væsken over hele ganen og trekker aroma retronasal, som er der mye av de interessante detaljene finnes.

Du vurderer duft, aroma, smak, ettersmak, syrlighet, fylde, balanse, sødme, ensartethet og helhetsinntrykk – hver del scores for å gi en total poengsum ut av 100. Enhver kaffe som scorer 80 eller høyere regnes som spesialkaffe. For kjøpere som skaffer grønn kaffe, er cupping det viktigste evalueringsverktøyet. Alt annet – spesifikasjonsark, høydeinformasjon, varietetinformasjon – er kontekst som hjelper deg å forstå hva du smaker.