Hva er sukkerør-dekoffeinering?

Sukkerør-dekoffeinering - også kalt ethylacetat naturlig prosess eller EA sukkerør-prosessen - er en dekoffeineringsmetode som bruker ethylacetat hentet fra fermentering av sukkerør som løsemiddel. Fordi ethylacetatet kommer fra fermentering av sukkerørmelasse i stedet for å bli syntetisert fra petrokjemikalier, markedsføres det som en mer naturlig prosess.

Metoden er mest knyttet til Colombia, hvor både sukkerør og høykvalitets Arabica-kaffe produseres lokalt. Grønne bønner blir dampet for å åpne porene, deretter bløtlagt i ethylacetat hentet fra sukkerør som selektivt binder seg til koffein. Etter at koffeinet er fjernet, blir bønnene dampet igjen for å eliminere rester av løsemiddel før tørking.

Det praktiske resultatet er en koffeinfri kaffe som - når den er godt utført - beholder mer av kaffens opprinnelige karakter enn mange andre prosesser. Rester av ethylacetat fra sukkerøret kan gi en svak sødme eller fruktig tone som noen smaksdommere setter pris på. For spesialristerier som bygger et premium koffeinfritt tilbud med en ren etikett og en naturlig prosess-historie å fortelle, har sukkerør-dekoffeinering blitt et attraktivt alternativ - spesielt når den underliggende grønne kaffen allerede er et kvalitets lot fra Colombia.