Hva er CO₂-avkoffeineringsprosessen?

CO₂-prosessen bruker karbondioksid i sin superkritiske tilstand - der det oppfører seg som både væske og gass samtidig - som et svært selektivt løsemiddel for å trekke ut koffein fra grønne kaffebønner. Ved rundt 250–300 bar trykk og 45°C trenger CO₂-molekylene inn i bønnens cellestruktur og binder seg spesifikt til koffein, mens større smaksstoffer i stor grad forblir intakte.

Det koffeinmette CO₂ blir deretter avtrykket, koffeinet skilles ut, og CO₂ gjenbrukes. Ingen kjemiske løsemidler, ingen rester - bare trykk, temperatur og fysikk.

Det regnes bredt som den mest smakbevarende avkoffeineringsmetoden som finnes. Selektiviteten for koffein over smaksstoffer er ekte, ikke markedsføring. Den høye investeringskostnaden gjør at den brukes av relativt få produsenter, noe som forklarer hvorfor CO₂-avkoffeinert kaffe har en prispremie. For brennere som lager premium avkoffeinert kaffe, er kvalitetsforskjellen verdt det.