Cos'è il varietale di caffè Yellow Bourbon?

Yellow Bourbon è una variante di colore del Bourbon caratterizzata da ciliegie mature di colore giallo - il risultato di una ridotta espressione di antociani, lo stesso pigmento che produce la colorazione rossa nel Bourbon standard.

Principalmente associato al Brasile, dove è ampiamente coltivato insieme al Red Bourbon, in particolare in Minas Gerais. Storicamente è stato erroneamente considerato di qualità inferiore, ma il lavoro di miglioramento selettivo - soprattutto da parte dell'IAC - ha prodotto selezioni di Yellow Bourbon che offrono una buona tazza. Alcuni dei naturali e pulped naturals più celebrati del Brasile sono lotti di Yellow Bourbon.

In tazza: dolcezza, corpo rotondo, acidità lieve coerente con la famiglia Bourbon. Il Yellow Bourbon ben lavorato di Cerrado o Sul de Minas produce lotti puliti e accessibili con note di caramello e frutta in evidenza. È una varietà che premia la cura nella lavorazione - i migliori lotti di Yellow Bourbon mostrano perché il Brasile può competere seriamente nel specialty, non solo nel commerciale.