Što je lanac opskrbe kavom?

Lanac opskrbe kavom je niz sudionika, procesa i transakcija kroz koje kava putuje od stabla do šalice. U najjednostavnijem obliku: farmer → berač trešanja → mokra mlin → suha mlin → izvoznik → prijevoz → uvoznik → pržionica → trgovac ili kafić → potrošač. U praksi se mnoge od ovih uloga preklapaju, preskaču ili uključuju dodatne posrednike u različitim fazama.

Razumijevanje lanca opskrbe važno je iz dva praktična razloga. Prvo, određuje cijenu: svaki sudionik u lancu dodaje maržu, a što je lanac između farmera i kupca duži, to se veći dio konačne maloprodajne cijene apsorbira prije nego što dođe do proizvođača. Drugo, određuje sljedivost: svaka karika u lancu je mjesto gdje se informacije o podrijetlu, obradi i kvaliteti kave mogu sačuvati ili izgubiti.

Definiračka ambicija specialty kave – sljedivo, transparentno, pravedno nabavljanje – u osnovi je projekt lanca opskrbe. Skraćivanje lanca, dokumentiranje svakog koraka, objavljivanje cijena i ponovni rad s istim partnerima su sve odluke u lancu opskrbe koje imaju stvarne posljedice na to tko koliko zarađuje i koje informacije prežive do pržionice i potrošača. Kad ponuda opisuje lot kao dolazeći s određene farme, sorte i serije obrade – to je lanac opskrbe koji je sačuvao informacije na svakom koraku.