Što je silverskin u kavi?

Silverskin - također nazvan i ljuska - je vrlo tanka unutarnja membrana koja prianja uz zrnce kave ispod sloja pergamenta. To je ovojnica sjemenke kave, prisutna od trešnje pa sve do prženja.

Tijekom prženja, silverskin se odvaja od zrnca kako se ono širi i postaje lomljivo - odljepljuje se kao suhi, papirnati listići koji se skupljaju u kolektoru ljuske ili ciklonu bubanj-pržionika. Upravljanje nakupljanjem ljuske važno je zbog sigurnosti od požara i higijene; nakupljena ljuska predstavlja rizik od izgaranja.

U zelenoj kavi, silverskin je vidljiv kao blijedi sloj u naboru na ravnoj strani zrnca. Kava koja je jako polirana u suhoj mlinu mehanički je očišćena od silverskina radi izgleda - što daje sjajniji i ujednačeniji izgled. Poliranje nema značajan utjecaj na kvalitetu šalice, ali prisutnost ili odsutnost silverskina u zelenim uzorcima može biti koristan pokazatelj svježine.