Što je prosijavanje u obradi kave?

Prosijavanje je proces sortiranja zelene kave u zrnu po veličini pomoću perforiranih metalnih sita s rupama fiksnog promjera. To je standardni korak u suhom mljevenju, koji stvara lotove ujednačene veličine zrna za potrebe kvalitete i prženja.

U praksi, kava prolazi preko niza sita s postupno različitim veličinama rupa. Zrna prevelika da bi prošla kroz određeno sito zadržavaju se na njemu; manja zrna prolaze na sljedeće sito. Time se lot razvrstava u kategorije veličine koje se mogu označiti kao određene klase ili miješati prema specifikaciji.

Prosijavanje izravno utječe na ujednačenost prženja – lot s ujednačenom veličinom zrna ravnomjernije se razvija u bubnju. Također čini oznake klase smislenima za kupce: lot sa sitom 15+ točno pokazuje koji raspon veličine možete očekivati. Prosijavanje se obično kombinira sa sortiranjem po gustoći i boji kao dio sveobuhvatnog procesa pripreme suhog mljevenja.