Što znači priprema kod zelene kave?

Priprema se odnosi na korake suhog mljevenja i razvrstavanja koji pripremaju zelenu kavu za izvoz - točnije na razinu sortiranja, veličinu sita i uklanjanje defekata koji su primijenjeni na lot. To se komunicira kroz oznake kvalitete, specifikacije sita i opise pripreme na listama ponuda zelene kave.

Različita tržišta su povijesno zahtijevala različite standarde pripreme. Europski kupci su tražili višu razinu ručnog sortiranja nego druga tržišta - otuda oznaka European Preparation (EP) za lotove kojima je nakon strojne selekcije dodatno ručno uklonjeno defekte.

Priprema ne opisuje okus kave niti kvalitetu trešnje, ali utječe na dosljednost i čistoću onoga što stiže u pržionicu. Loše pripremljen lot s velikim brojem defekata dat će lošije rezultate prženja u usporedbi s dobro pripremljenim lotom s iste farme. Kad je standard pripreme dio opravdanja cijene, vrijedi točno razumjeti što je sve uključivao.