Rječnik > Uzgoj i prerada > Prezrele trešnje

Prezrele trešnje

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Prezrele trešnje ostavljene su na stablu predugo. Počele su omekšavati, tamniti i ponekad pucati - a ako završe u vašem procesu obrade, mogu uzrokovati fermentirane ili trule neugodne okuse u konačnoj šalici. Dobar selektivni berba znači izbjegavanje takvih plodova.

Što je prezrela trešnja u berbi kave?

Prezrela trešnja je trešnja kave koja je ostala na stablu nakon što je prošla vrhunac zrelosti. Prezrele trešnje su mekane, tamnije od zrelog ploda i često počinju nabirati ili pucati - što ih čini podložnijima plijesni, napadu insekata (posebno Coffee Berry Borer) i fermentaciji na grani.

Kada prezrele trešnje uđu u proces prerade, mogu doprinijeti fermentiranim, trulim ili previše slatkim nepoželjnim okusima u šalici. Često se razvijaju u kisela zrna, crna zrna ili druge primarne nedostatke tijekom sušenja.

Kod branja trakom ili mehaničke berbe - gdje se sav plod uklanja odjednom - prezrele trešnje su neizbježan sastojak. Kod selektivnog ručnog branja, iskusni berači ih izbjegavaju. No u područjima gdje troškovi rada ili vremenski pritisak zahtijevaju brže metode berbe, neke prezrele trešnje neizbježno ulaze u urod. Odvajanje plutajućih plodova pri prijemu jedan je od najučinkovitijih načina da se uklone prije nego što uzrokuju daljnje probleme nizvodno.

Povezani pojmovi

Zrelost trešnje
Uzgoj i prerada
Plutajući
Uzgoj i prerada
Berba kave
Uzgoj i prerada
Previous
Prekomjerna ekstrakcija
Next
Oksidacija

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi