Rječnik > Uzgoj i prerada > Kvaliteta

Kvaliteta

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Ocjenjivanje je način na koji zelena kava dobiva svoju službenu klasifikaciju kvalitete. Različite zemlje to rade na različite načine - neke ocjenjuju prema veličini zrna, neke prema broju defekata, a neke prema načinu kušanja. Na primjer, Grade 1 etiopska kava ima manje od 3 defekta na 300g i kuša se iznad određenog praga. To je početna točka za kvalitetu, ali ne i cijela priča.

Što znači ocjena kod zelene kave?

Ocjena je klasifikacija kvalitete koja se primjenjuje na zelenu kavu, obično na temelju broja defekata u uzorku od 300 grama, veličine zrna prema veličini sita i standarda pripreme. Sustavi se značajno razlikuju po zemljama - ne postoji univerzalna ocjena za zelenu kavu.

Etiopija ocjenjuje od 1 do 5 prema broju defekata i kvaliteti šalice, pri čemu je Ocjena 1 najbolja. Kolumbija koristi Supremo (veličina sita 17+) i Excelso (veličina sita 15–16) za veličinu. Kenija koristi slova za veličinu (AA, AB, C, PB) u kombinaciji s brojevima lotova na aukciji za razine kvalitete. Brazil ima svoj sustav defekata i kvalitete šalice. Važno je razumjeti s kojim se sustavom radi - Etiopska Ocjena 2 i Brazilka Ocjena 2 su potpuno različite stvari.

Ocjena je početna točka, a ne jamstvo. Dobro nabavljena Etiopska Ocjena 2 iz kooperative usmjerene na kvalitetu može imati znatno bolju kvalitetu šalice od generičke Ocjene 1 iz loše upravljane stanice. Ocjena postavlja donju granicu; što se događa iznad nje u potpunosti ovisi o ljudima i praksama iza kave.

Povezani pojmovi

Veličina zaslona
Uzgoj i prerada
Zeleno sortiranje
Uzgoj i prerada
Excelso
Uzgoj i prerada
Previous
Gori Gesha
Next
Grain Pro

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi