Što znači Excelso u kolumbijskom ocjenjivanju zelene kave?

Excelso je kolumbijska ocjena zelene kave temeljena na veličini zrna, koja označava zrna zadržana na sita 15, ali koja prolaze kroz sito 17 - druga po veličini kategorija u kolumbijskom sustavu, ispod Supremo (sito 17 i veće). To je najviše trgovana kolumbijska izvozna ocjena po volumenu, čineći okosnicu komercijalnog tržišta Kolumbije.

Excelso je podijeljen u kvalitativne razrede: UGQ (Uobičajena Dobra Kvaliteta) je standardna komercijalna ocjena; EP (Europska Priprema) Excelso označava dodatno sortiranje uz strojnu obradu.

Veličina sita je koristan pokazatelj kvalitete - veća, ujednačenija zrna obično se ravnomjernije peku. No sama ocjena govori relativno malo o kvaliteti šalice. Dobro upravljani Excelso iz Huila na 1.900 m n.m. lako može nadmašiti generički Supremo iz niže smještene komercijalne proizvodnje. Ocjena postavlja donju granicu; što se događa iznad nje ovisi o ljudima i praksama iza kave.