Rječnik > Uzgoj i prerada > Koštunice

Koštunice

Uzgoj i prerada

Jednostavnim riječima

Drupa je znanstveni naziv za vrstu ploda kakav je i trešnja kave - mesnat izvana sjemenkom (zrnom kave) unutra, poput trešnje ili breskve.

Što je koštunica u kavi?

Koštunica je botanički izraz za vrstu voća koje ima mesnati vanjski sloj koji okružuje tvrdu košticu ili jezgru u kojoj se nalazi sjeme. Kava trešnje su koštunice - vanjska koža i pulpa čine mesnati sloj, a sjeme unutra (zrna kave) je analogno koštici breskve, šljive ili trešnje.

Razumijevanje kave trešnje kao koštunice pomaže objasniti strukturu lanca obrade kave. Svaki sloj koštunice - vanjska koža (egzokarp), pulpa voća (mezokarp), sluz (sloj bogat pektinom), pergament (endokarp), srebrna kožica (tegument) i na kraju sjeme (endosperm) - odgovara jednom koraku obrade. Ljuštenje uklanja egzokarp; fermentacija i pranje uklanjaju sluz; ljuštenje uklanja pergament i srebrnu kožicu.

Većina kava trešanja sadrži dva sjemena okrenuta jedno prema drugome, zbog čega standardna zrna kave imaju ravnu stranu. Kada se razvije samo jedno sjeme - drugo ne uspije oplođivati - ono naraste u okrugli peaberry. Struktura koštunice objašnjava i tipično ravno zrno i povremeni okrugli peaberry kao proizvode iste osnovne biologije ploda.

Povezani pojmovi

Stablo kave
Uzgoj i prerada
Sjeme
Uzgoj i prerada
Zrelost trešnje
Uzgoj i prerada
Previous
Temperatura bubnja
Next
Suho mljevenje

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi