Rječnik > Prženje > Faza hlađenja

Faza hlađenja

Prženje

Jednostavnim riječima

Faza hlađenja događa se odmah nakon prženja - zrna padaju u posudu i hlade se što je brže moguće. Ako ih hladite presporo, nastavljaju se pržiti zbog topline koja je još u njima, što ih čini tamnijima nego što ste željeli. Brzina je važna.

Što je faza hlađenja u prženju kave?

U trenutku kada ispustite pržene zrna iz bubnja, prženje nije potpuno završeno - preostala toplina unutar zrna nastavlja razvoj. Faza hlađenja je proces uklanjanja te topline što je brže moguće kako bi se razvoj zaustavio točno na željenoj točki.

Zrna se ispuštaju na pladanj za hlađenje s rotirajućom rukom i ventilatorom koji izvlači hladan zrak odozdo. Cilj je spustiti temperaturu zrna na sobnu u oko četiri do pet minuta. Ako je previše sporo - zbog premalog pladnja, slabog ventilatora ili prevelike količine - zrna nastavljaju razvijati profil izvan željenog. Prženje pažljivo vođeno do 210°C može zapravo završiti na 212°C ili 213°C ako je hlađenje sporo, što mijenja okus kave na načine koji nisu uvijek očiti do sljedećeg dana.

Ako ste ikada imali profil koji na softveru za praćenje izgleda ispravno, ali okus je stalno tamniji nego što ste očekivali, vrijedi provjeriti brzinu hlađenja prije nego što mijenjate bilo što drugo.

Povezani pojmovi

Spusti
Prženje
Ispuštanje plinova
Prženje
Gubitak pečenja
Prženje
Previous
Konvencionalna kava
Next
Trošak i prijevoz (CFR)

Povezani članci koji bi vam mogli biti zanimljivi