Što je cascara?

Cascara - iz španjolskog za 'ljusku' ili 'ogradu' - je suha koža i pulpa kave, nusproizvod mokrog mlina. Kada se kava pulpa na mokroj mlinu, uklanja se vanjska koža i meso ploda, koje se obično odbacuje ili kompostira. Cascara se proizvodi kada se ovaj materijal umjesto toga prikupi, osuši i pripremi za upotrebu.

Suha cascara može se pripremiti kao infuzija nalik čaju - namočena u vrućoj vodi za lagani, voćni napitak s notama hibiskusa, tamarinda i šipka, te blagim sadržajem kofeina nižim od skuhane kave. Ima dugu povijest tradicionalne upotrebe u Jemenu, gdje je poznata kao qishr (često se pravi s đumbirom i začinima), te u Boliviji i Brazilu.

U specialty kavi, cascara je privukla sve veće zanimanje kao održiva upotreba nusproizvoda prerade i kao zasebna kategorija proizvoda. Za proizvođače, prodaja cascara umjesto kompostiranja pulpe predstavlja dodatni prihod od iste berbe. Za kupce i pržionice, sve se češće pojavljuje na jelovnicima i u asortimanima kao alternativa tradicionalnim kavama. U EU, cascara je odobrena kao novi prehrambeni proizvod 2022. godine, što je otvorilo vrata širem komercijalnom razvoju na europskim tržištima.