Što je BT (temperatura zrna) u prženju kave?

BT označava temperaturu zrna - očitanje temperature s sonde postavljene u kontaktu s masom zrna kave ili u sredini te mase unutar bubnja za prženje. To je primarna mjera koja se koristi za praćenje i kontrolu prženja i linija na koju se većina pržionica fokusira prilikom čitanja krivulje prženja.

Temperatura zrna pokazuje stvarnu toplinu koju je kava apsorbirala, za razliku od temperature okoline ili zraka (ET) oko nje. U ranim fazama prženja, BT naglo pada jer hladna zelena zrna upijaju toplinu iz bubnja - to je prekretnica. Od tada BT stalno raste kroz fazu sušenja, žućenja, Maillardovu fazu, prvi pucanj, fazu razvoja i konačno do točke ispuštanja.

Oblik BT krivulje - koliko strmo raste, je li stopa rasta stalno u padu ili naglo pada - glavni je dijagnostički alat za razumijevanje što se događa u pržionici. Glatko opadajuća stopa rasta kroz Maillardovu fazu i u fazu razvoja povezana je s dobro razvijenim, dosljednim rezultatima. Nagli pad RoR-a proizvodi pečenu kavu; skok može prebrzo potaknuti prženje. Većina softvera za prženje prikazuje BT u stvarnom vremenu uz ET, dajući pržionicama trenutnu sliku napretka serije.