Uvid u industriju: Kako Brazil utječe na cijenu kave

Ujutro 20. srpnja 2021. poljoprivrednici diljem Sul de Minasa probudili su se i zatekli stabla kave spaljena do crna. Niz hladnih fronti nadirao je s juga, donoseći Brazilu najhladnije vrijeme u više od 30 godina. Za razliku od poznatih mrazova iz 1970-ih, koji su uglavnom bili ograničeni na Paranu, ovaj je mraz zahvatio i unutrašnjost države Minas Gerais i Cerrado Mineiro, srce brazilske Arabicae (Daily Market Trends).

Tisućama kilometara dalje, u New Yorku, cijena kave već je rasla. U roku od godinu dana terminske cijene za Arabicau udvostručile su se (Arab News). Nekoliko noći mraza u jednoj zemlji promijenilo je cijenu koju su pržioničari posvuda plaćali za svoju kavu, a taj se obrazac ponavljao tijekom cijele povijesti kave.

Cijena koja se određuje u New Yorku

Brojka koja je tog tjedna porasla bila je C-cijena, referentna terminska cijena za Arabicau. Njome se trguje na burzi Intercontinental Exchange (ICE) u New Yorku i kotira se u američkim centima po funti, dok Robusta ima vlastito tržište u Londonu. Vrlo malo kave kojom se trguje na burzi ikad promijeni vlasnika kao fizička zrna, ali C-cijena služi kao referentna točka za trgovinu kavom diljem svijeta. Većina zelena kava, uključujući specijalnu kavu, prodaje se uz diferencijal: premiju ili popust na C-cijenu koji odražava njezinu kvalitetu, podrijetlo i obradu.

To znači da se pažljivo obrađeni etiopski mikrolot i kontejner komercijalne brazilske kave na kraju vrednuju prema istoj referentnoj cijeni. Brazil je daleko najveći čimbenik koji utječe na nju.

Jedna zemlja, gotovo polovica svjetske kave

Brazil proizvodi gotovo 40 % svjetske kave, a još veći udio svjetske Arabicae (USDA, srpanj 2026.). Kad se njegova žetva poveća ili smanji, s njom se mijenja i svjetska ponuda kave.

Ove je godine taj učinak očit. Nakon pet godina uroda Arabicae pogođenih vremenskim nepogodama, USDA očekuje da će Brazil u 2026/27. ubrati rekordnih 71,9 milijuna vreća, pri čemu će se samo urod Arabicae povećati za 9,5 milijuna vreća (USDA, srpanj 2026.). Taj oporavak uvelike objašnjava zašto se predviđa da će svjetska proizvodnja dosegnuti rekordnih 189,7 milijuna vreća (Tridge).

Kad se vrijeme okrene

Tolika koncentracija proizvodnje znači i jednaku razinu rizika. Najpoznatiji primjer je crni mraz iz 1975., koji je gotovo uništio uzgoj kave u državi Paraná, tada jednoj od najvećih brazilskih regija za proizvodnju kave (Daily Coffee News). Sljedeća se berba smanjila za oko 60 %, a cijene su se utrostručile tijekom iduće dvije godine (Bizcommunity). Mraz je promijenio i sam brazilski uzgoj kave: proizvodnja se preselila na sjever, u Minas Gerais i Cerrado, koji su poslije postali glavne regije za proizvodnju kave u zemlji (Times Brasil).

Suša djeluje sporije, ali jednako snažno. Godine 2021. mraz je pogodio usjeve koji su već bili na udaru nakon najgoreg sušnog razdoblja u Brazilu u 91 godini, a upravo je spoj tih dvaju čimbenika izazvao nagli rast cijena (Arab News).

Ritam berbe

Čak i u mirnoj godini brazilska kava Arabica rijetko daje jednaku količinu dvije godine zaredom. Stablo koje jedne sezone obilno rodi obično se sljedeće odmara, pa se berbe izmjenjuju između većih „rodnih” i manjih „nerodnih” godina. Trgovci taj ritam uračunavaju u svoja očekivanja, a ovogodišnja rekordna berba pada u rodnu fazu ciklusa, čemu je pogodovalo dobro vrijeme (Daily Coffee News).

Real i dolar

Kava se cijeni u dolarima, ali brazilski farmeri radnicima, dobavljačima gnojiva i zajmodavcima plaćaju u realima. Kad real oslabi, ista cijena u dolarima vrijedi više na domaćem tržištu, pa su farmeri i izvoznici spremniji prodavati. Ta dodatna prodaja može sniziti C-cijenu, a to se dogodilo ponovno upravo ovog tjedna, kad je slabiji real naveden kao jedan od čimbenika koji su pritiskali cijenu kave Arabica (Business Recorder).

Tržište koje se ravna prema očekivanjima

Tržište ne čeka da se kava ubere. Conab, brazilska nacionalna agencija za poljoprivredne usjeve, objavljuje nekoliko prognoza svake sezone, a svaka se pomno prati. Procjena za berbu 2026. porasla je s 66,7 milijuna vreća u svibnju (StoneX) na 67,6 milijuna, uglavnom zbog prognoziranog porasta Arabica od 34,8% (CropGPT). Privatni analitičari procjenjuju još veću berbu, a Marex prognozira do 75,9 milijuna vreća (Trading Economics). Investicijski fondovi, od kojih mnogi nikad ne preuzmu ni jednu vreću, kupuju i prodaju na temelju svake prognoze i upozorenja o vremenskim prilikama, što može uzrokovati veće i brže promjene cijena nego što bi ih uzrokovala samo fizička ponuda.

Zato rekordna berba ne znači automatski i jeftinu kavu. Arabica je u veljači 2025. dosegnula vrhunac od nešto više od 4,30 dolara po funti (Business Recorder), a unatoč ovogodišnjoj izdašnoj berbi, ovaj se tjedan i dalje trgovala po cijeni od oko 2,95 dolara. Trgovci su i dalje zabrinuti zbog kratkoročne opskrbe, a zalihe kave u certificiranim skladištima ICE-a nisu daleko od najniže razine u 27 godina (Business Recorder).

Što to znači za nas i za vas

Osjećamo svaku od tih oscilacija. Kad se cijena C pomakne, s njom se mijenja i cijena zelena kava, a to uključuje i kave iz podrijetla koja su vrlo udaljena od Brazila jer se velik dio svjetske kave određuje prema istoj referentnoj cijeni.

Za naše najprodavanije kave koje imamo tijekom cijele godine nastojimo ugovoriti cijene kad tržište padne kako bismo ih mogli održati stabilnima što je dulje moguće. To nije uvijek moguće: ponekad cijene ostanu visoke mjesecima ili kava koju želimo nije dostupna za kupnju unaprijed pa se naše cijene moraju prilagoditi tržištu.

Dakle, ako se cijena kave koju dobro poznajemo promijeni, razlog obično nije sama kava. Češće je riječ o hladnoj noći u Minas Geraisu, novoj Conabovoj prognozi ili promjeni tečaja reala, čiji se učinak osjeti duž cijelog lanca opskrbe, sve do vaše pržionice.