¿Qué es la clasificación en el procesamiento del café verde?

La clasificación es el término colectivo para los procesos de control de calidad usados para separar los granos de café por tamaño, densidad, color y estado de defectos en el beneficio seco. Varios pasos distintos juntos determinan la calidad final de preparación de un lote de café verde antes de la exportación.

Los principales métodos de clasificación: clasificación por tamaño (cribado) separa los granos por tamaño físico usando tamices perforados; clasificación por densidad usa una mesa vibratoria para separar los granos según la relación peso-volumen; clasificación por color - por máquina óptica o a mano - elimina granos defectuosos, descoloridos o de otro modo aberrantes.

Juntos, estos procesos producen un lote más consistente en tamaño, densidad y apariencia, lo que contribuye a un tueste más uniforme y una taza más limpia. El grado de clasificación aplicado - el número de pasadas, si se incluye la clasificación manual, la precisión de la maquinaria - determina directamente el conteo de defectos y la consistencia de lo que recibe un comprador. Las especificaciones de preparación comunican el nivel de clasificación que se ha aplicado.