¿Qué es el café quemado?

El café quemado está quemado por fuera y poco desarrollado por dentro: el resultado de aplicar demasiado calor demasiado pronto. Los granos hacen contacto prolongado con una superficie del tambor sobrecalentada y se carbonizan antes de que el interior haya tenido tiempo de desarrollarse adecuadamente. Los dos extremos del espectro - exterior carbonizado, interior crudo - terminan en la misma taza.

En la taza obtienes una combinación de notas ásperas, ahumadas y amargas junto con algo que aún sabe crudo y verde por debajo. No es una combinación agradable, y es difícil de corregir con el tueste una vez que ha ocurrido. Los granos quemados a menudo son visibles antes de que comience el tueste: manchas oscuras o ennegrecidas en la superficie exterior del grano verde son una señal.

El quemado se distingue de un tueste oscuro, donde el desarrollo es uniforme en todo el grano. El problema aquí es la transferencia desigual de calor, no la oscuridad intencional. La solución suele estar en la calibración: temperatura de carga, proporción lote-tambor o velocidad del tambor. Si lo ves constantemente, observa qué hace la temperatura de tu tambor en los primeros dos minutos del tueste: casi siempre es donde comienza.