¿Qué es el procesamiento de café pulp natural?

Pulp natural - también conocido como proceso honey en Centroamérica - es un método de procesamiento donde la piel de la cereza se elimina mecánicamente pero la capa de mucílago se deja en el pergamino durante el secado. A diferencia del procesamiento lavado, no hay un paso de fermentación o lavado que elimine el mucílago; a diferencia del proceso natural, la piel de la cereza se ha retirado antes de que comience el secado.

El término "pulp natural" se usa más comúnmente en Brasil, donde se desarrolló el método y sigue siendo ampliamente practicado. En Costa Rica y Centroamérica, el mismo enfoque básico se llama proceso honey, con subcategorías - honey blanco, amarillo, rojo, negro - que indican cuánto mucílago queda.

La taza resultante se sitúa entre el lavado y el proceso natural: más dulzura y cuerpo que el lavado, con cierta influencia frutal del mucílago en secado, pero más controlada y menos intensa que un proceso natural completo. Los pulp natural tienden a ser suaves, dulces y accesibles - a menudo un buen punto de entrada para clientes curiosos sobre la variación en el procesamiento.