¿Qué es el varietal de café Maragogype?

Maragogype es una mutación proceso natural de Typica descubierta en Maragogipe, Bahia, Brasil a finales del siglo XIX. Es notable por su tamaño de planta extremadamente grande, hojas sobredimensionadas y los granos y cerezas excepcionalmente grandes que produce: el apodo "Grano Elefante" los describe con precisión.

Los granos son tan grandes que requieren cuidado al tostar: su masa hace que transfieran el calor más lentamente que los granos estándar y pueden desarrollarse de manera desigual si se perfilan igual que los demás en el tambor. La calidad de la taza es limpia y suave - acidez y cuerpo moderados - aunque Maragogype se valora más por su novedad que por una complejidad excepcional en el sabor.

De bajo rendimiento y susceptible a enfermedades, se encuentra en plantaciones dispersas en Brasil, México, Guatemala y Nicaragua. Su importancia comercial hoy en día es principalmente como progenitor en Maracaturra y Maracatu, y como una rareza para tostadores especializados que disfrutan ofrecer algo realmente inusual. Si alguna vez has abierto una bolsa y te has preguntado por qué los granos parecen el doble de grandes que lo normal, son genética Maragogype.