¿Qué es un grano plano en el café?

Un grano plano es un grano de café estándar: el término existe específicamente para distinguirlo del caracolillo. La mayoría de las cerezas de café contienen dos semillas que se desarrollan presionadas una contra la otra, dando a cada una una cara interior característicamente plana. Esos son los granos planos.

El término aparece con más frecuencia en las especificaciones de café verde de África Oriental, donde la designación de grado incluye la forma física. Un Kenyan AA plano te indica que el lote ha sido clasificado para eliminar los caracollos, dejando solo los granos planos estándar de tamaño de zaranda AA.

La relevancia práctica para el tueste: los granos planos y los caracollos se comportan de manera algo diferente en el tambor; la forma redondeada de los caracollos hace que rueden más libremente y puedan desarrollarse a un ritmo ligeramente distinto. Si los caracollos separados producen una taza significativamente mejor es debatido, pero la distinción es lo suficientemente real como para aparecer en las especificaciones y vale la pena entenderla cuando sucede.