¿Qué es el varietal de café Chiroso?

Chiroso es una variedad de café Arabica que se encuentra en el municipio de Urrao, Antioquia, Colombia. Sus orígenes genéticos exactos no están completamente establecidos: se cree que es una mutación o selección natural dentro de la familia de café heredada etíope, posiblemente relacionada con Geisha, aunque esto no ha sido confirmado formalmente mediante pruebas genéticas.

La variedad llamó la atención internacional por primera vez a través de resultados en competencias: productores colombianos que presentaron lotes de Chiroso en Cup of Excellence y concursos de especialidad lograron puntajes muy altos, con un perfil en taza que muestra una marcada floralidad, brillo frutal y complejidad aromática algo similar a Geisha.

Chiroso sigue siendo relativamente raro y está principalmente asociado con fincas de alta altitud en Antioquia. Para compradores interesados en varietales colombianos más allá de los dominantes Castillo y Caturra, Chiroso representa uno de los nombres emergentes más interesantes: trazable, distintivo en taza y con una historia que resuena en los mercados de especialidad.