¿Qué es la proporción de cereza a café verde?

La proporción de cereza a café verde te indica cuánta cereza de café fresca se necesita para producir un kilogramo de café verde exportable. Para cafés lavados, una proporción típica es alrededor de 5:1 a 6:1 en peso.

Es una métrica clave de eficiencia en origen. Una proporción cercana al extremo inferior sugiere buena calidad de cereza y un procesamiento bien gestionado; una proporción significativamente más alta suele indicar cereza inmadura o sobremadura, pérdidas en el procesamiento o altas tasas de defectos que requieren más clasificación. Los productores la usan para traducir las metas de recolección diarias directamente en proyecciones de volumen de exportación.

Para los compradores, proporciona contexto sobre la economía de los lotes premium. La mano de obra y el volumen de cereza necesarios para producir una sola bolsa de un microlote especial bien clasificado y con pocos defectos es realmente significativo; entender la proporción ayuda a explicar por qué los lotes excepcionales tienen los precios que tienen.