¿Qué es el rendimiento en el procesamiento de café verde?

El rendimiento - también escrito como out-turn - se refiere a la proporción de café verde exportable producido a partir de una cantidad dada de cereza fresca o pergamino. Es esencialmente el mismo concepto que la relación cereza a verde, expresado desde la perspectiva de lo que se obtiene del proceso en lugar de lo que se introduce.

En la práctica, el rendimiento se usa a menudo específicamente a nivel del beneficio seco, describiendo cuánto café verde de calidad exportable se produce a partir de un peso dado de pergamino seco después del despulpado, clasificación y graduación. Las pérdidas en esta etapa provienen de las cáscaras, defectos descartados y material de calidad inferior separado durante el tamizado. Un rendimiento alto significa que más del pergamino entrante se ha convertido en café verde exportable; un rendimiento bajo sugiere tasas más altas de defectos o una clasificación más estricta que elimina más material.

Los datos de rendimiento aparecen en los registros de procesamiento del beneficio seco y son una métrica útil tanto para los productores que evalúan la eficiencia de su proceso postcosecha como para los compradores que entienden la economía detrás del precio de un lote. Un café con un rendimiento bajo debido a una clasificación estricta es más caro de producir que uno con un rendimiento más alto debido a una preparación más laxa.