¿Qué es el proceso químico (con solvente) de descafeinización?

La descafeinización química utiliza un solvente orgánico para extraer la cafeína de los granos de café verde. Los dos solventes más comunes son el cloruro de metileno y el acetato de etilo. Los granos se someten a vapor para abrir sus poros, se lavan con el solvente que se une a las moléculas de cafeína, se escurren y luego se vuelven a vaporizar para eliminar el solvente residual antes del secado.

Los residuos en el café terminado son mínimos, típicamente menos de 1 parte por millón, muy por debajo de los límites regulatorios de la UE y EE. UU., y se reducen aún más durante el tueste, ya que ambos solventes se evaporan a temperaturas mucho más bajas que las del tueste. El perfil de seguridad está bien establecido.

Algunos tostadores lo evitan por razones de posicionamiento, prefiriendo Swiss Water o CO₂ para propósitos de etiqueta limpia. Esa es una elección comercial legítima. Pero si compras descafeinado MC o EA de un productor confiable y alguien lo cuestiona por motivos de seguridad, la ciencia te respalda. La calidad en taza de un descafeinado por solvente bien ejecutado suele ser buena, a menudo mejor que las alternativas por proceso de agua al mismo precio.