¿Qué significa acerbic en el café?

Acerbic describe una acidez desagradable y áspera, del tipo que te hace hacer una mueca en lugar de alegrarte. Es diferente del brillo limpio y afrutado que hace interesante a un café lavado etíope bien procesado. Esa acidez es una cualidad positiva. Acerbic es un defecto.

Es una señal diagnóstica útil en la mesa de cata de café. Saboreas algo agudo e incómodo, y la pregunta es de dónde viene. Las causas comunes incluyen defectos de fermentación durante el procesamiento, granos ácidos en el lote de café verde, o problemas en la preparación como agua demasiado caliente o un tiempo de contacto demasiado largo.

Si constantemente detectas notas acerbic de un lote específico en varios métodos de preparación, el problema suele estar aguas arriba, en el café verde mismo, no en tu tostado. Vale la pena sacar una pequeña muestra para revisar la apariencia del café verde antes de descartar todo el lote.