Co je to silverskin v kávě?

Silverskin – také nazývaný slupka – je velmi tenká vnitřní membrána přiléhající ke kávovému zrnku pod pergamenovou vrstvou. Je to semenný obal kávového zrnka, přítomný od třešně až po pražení.

Během pražení se silverskin odděluje od zrnka, jak se zrnko rozpíná a stává se křehkým – odpadává jako suché, papírové vločky, které se shromažďují v zásobníku slupek nebo cyklónu bubnového pražiče. Řízení hromadění slupek je důležitým bezpečnostním a hygienickým opatřením; nahromaděné slupky představují riziko vznícení.

Ve zelené kávě je silverskin viditelný jako světlý povlak v záhybu na ploché straně zrnka. Káva, která byla silně leštěna při suchém zpracování, má mechanicky odstraněný silverskin pro vzhled – což vytváří lesklejší a jednotnější vzhled. Leštění nemá významný vliv na kvalitu šálku, ale přítomnost nebo absence silverskinu ve vzorcích zelené kávy může být užitečným ukazatelem čerstvosti.