Co znamená „roasty“ u kávy?

Roasty je senzorický popis používaný k charakterizaci kávy, kde v šálku dominují pražené chuťové tóny – kouřové, dřevité, spálené nebo hořké – na úkor charakteru původu kávy. Roasty káva chutná především po procesu pražení samotném, nikoli po zelené kávě, která byla pražena.

Určitá míra praženého charakteru je očekávaná a žádoucí u středních a tmavých pražení – karamelizace a produkty Maillardovy reakce, které se během pražení vyvíjejí, přispívají k chutím, které lidé s kávou spojují. Roasty jako negativní popis znamená, že tyto tóny vzniklé pražením jsou nadměrné: přehnaná kyselost, sladkost a charakter ovoce nebo květin specifický pro původ specialty zelené kávy.

Roastiness obvykle roste s tmavším pražením, delší dobou vývoje a vyšší teplotou konce pražení. Může také vzniknout z vad pražení – spálení, facing nebo tipping – které způsobují lokální spálení i u světlejších profilů. Pro domácí pražiče pracující se specialty zelenou kávou od GCC je roastiness obvykle signálem ke zvolnění: kratší doba vývoje, nižší konečná teplota nebo profil, který zabrání zastavení rychlosti nárůstu teploty a nutnosti kompenzačního ohřevu na konci pražení.