Co je to pečená káva?

Pečená je defekt pražení, který vytváří kávu mdlou, plochou a zároveň jak praženou, tak nezajímavou. Stane se to, když pražení ztratí dynamiku – rychlost nárůstu teploty prudce klesne nebo se příliš dlouho zastaví – což nechá zrna na teplotě, která je příliš nízká na smysluplné rozvojové reakce, ale dostatečně vysoká na pomalé odpařování aromatických těkavých látek, aniž by se nahradily.

Výsledek v šálku je dutý: trochu barvy, trochu praženého charakteru, ale žádná sladkost, utlumená kyselost a plošnost, kterou může být těžké přesně určit. Je to dost jemné na to, aby to vypadalo jako průměrná káva, spíše než zjevný defekt, což dělá pečenou kávu těžší na diagnostiku než něco jako spálená nebo nedopečená.

Příčina je téměř vždy rozhodnutí při pražení – příliš málo tepla v kritické fázi, příliš rychlé snížení plynu po prvním prasknutí nebo pokles teploty, který nebyl zachycen a opraven. Neustálé sledování rychlosti nárůstu teploty (RoR) během pražení je nejspolehlivější způsob, jak to zachytit dřív, než to zničí várku.