Co znamená Rioy v kávě?

Rioy je termín používaný v obchodování s kávou – zejména v Brazílii – k popisu charakteristické, medicinální, jódové nebo fenolové nežádoucí chuti. Je spojován s přezráním na větvi nebo enzymatickou aktivitou v přesušených třešních, které vytvářejí specifické chemické sloučeniny dodávající šálku nezaměnitelný a velmi nežádoucí charakter.

Název je pravděpodobně odvozen z oblasti Rio de Janeiro v Brazílii, kde byl tento chuťový profil historicky spojován s nižší kvalitou lotů. Při cuppingu je Rioy poznámka jedním z nejrozpoznatelnějších defektů chuti – téměř dezinfekční kvalita, která je jasně patrná i při nízké intenzitě a činí lot v podstatě neprodejným pro speciality kupce.

Rioy je způsoben fenolickými sloučeninami včetně guaiacolu, které se vyvíjejí, když třešně zažívají neobvyklou enzymatickou aktivitu během přezrálého nebo špatně řízeného sušení. Je považován za primární defekt šálku a důvod ke snížení hodnocení nebo úplnému odmítnutí.