Co je to odležení při zpracování kávy?

Odležení - ve španělštině známé jako reposo - je úmyslné skladování sušené pergamenové kávy po dobu 30–60 dnů před jejím loupáním a přípravou na export. Probíhá ve skladu producenta nebo v zařízení suchého zpracování.

Během odležení se obsah vlhkosti v pergamenové kávě stabilizuje a vyrovnává a určité chemické změny v zrnu jsou spojeny s lepší stabilitou chuti a delší trvanlivostí. Kávy, které odležení vynechají, mohou být po exportu náchylnější k rychlejšímu poklesu kvality.

Dobře odležené kávy jsou obecně považovány za konzistentnější během exportu a přepravy než čerstvě oloupané a ihned exportované šarže - což je významná výhoda pro kávu, která může strávit týdny na moři a měsíce ve skladu ve Velké Británii, než se dostane do rukou pražiče.